Диета при хроническом гастрите желудка, меню питания, период обострения

О напитках, соусах и закусках при соблюдении диеты

Когда в качестве лечения или профилактики применяется диета номер 5, в качестве закусок лучше всего использовать овощные салаты из разрешенных овощей, винегреты, кабачковую икру. Салаты из отварного мяса, морепродуктов и нежирной вымоченной сельди. Можно готовить фаршированную овощами рыбу и заливное. Жирные, копченые, острые, консервированные ингредиенты запрещены.

Для улучшения вкуса блюд можно готовить соусы на основе разрешенных овощей, фруктовые подливы. Разрешено в небольших количествах использовать соевый соус. Запрещены любые виды пряностей, майонезы, томатные соусы (кетчупы, аджика), горчица, уксус, хрен.

При заболеваниях печени и желчного пузыря следует помнить о важности питьевого режима и в этом вопросе чистая вода – вне конкуренции. Однако для разнообразия рациона можно употреблять:

• некрепкий черный чай с небольшим количеством сахара или сахарного заменителя;
• свежевыжатые соки, наполовину разведенные водой;
• некислые морсы и кисели;
• отвар шиповника;
• ромашковый чай;
• муссы и протертые компоты.

Не разрешены кофе, какао, алкогольные, газированные, холодные напитки, магазинные соки, зеленый чай и каркадэ, листья и экстракт стевии. Категорически запрещены все виды алкогольных напитков и продуктов брожения (квас и пиво).

Стол №2

Достаточно часто гипоацидный гастрит проходит одновременно с колитами. И диетическое питание «Стол номер два» может назначаться как для лечения гастрита, так и при колите.

С этой целью питание при гипоацидном гастрите и колите включает следующие продукты:

• мясо «тощих» сортов;
• насыщенные бульоны;
• супы с рыбой и овощами;
• «тощие» сорта рыбы;
• овощи и фрукты, запекаемые в духовом шкафу;
• из напитков – соки, кофе и какао, сладкие соки, кисели и компоты;
• макароны;
• сыры (пресные);
• из жиров – только растительные масла.

При плохой выработке желудочного сока, а также и при диагностированном колите, запрещены следующие продукты:

• свежая выпечка, молоко в чистом виде, виноград и прочие, т.е. продукты, способствующие развитию брожения в желудочно-кишечном тракте;
• сложные продукты для переваривания – сливки, сметаны различных жирностей и жиры животного происхождения;
• щавель и шпинат;
• острые, соленые, жареные блюда.

При гастрите данного типа и колите стоит отказаться от следующего продуктового набора:

• нужно вывести из рациона продукты с высоким процентным содержанием сложной для переваривания клетчатки (капуста белокочанных сортов, редька, репа и т.д);
• ягоды, кожура которых слишком плотная, например, крыжовник;
• выпечка из муки грубого помола;
• мясо с жировыми слоями;
• копчености и консервацию;
• молоко в натуральном виде;
• сливки и сметану;
• специи;
• свежевыпеченные изделия.

Кулинарная обработка продуктов разрешает все виды за исключением жарки. В меню может присутствовать поваренная соль. Блюда подаются исключительно в теплом виде.

Диета номер 15: характеристика

Стол № 15 — энергетически полноценный, разнообразный, соответствует физиологичеким нормам химического состава для человека, не занятого физическим трудом. Повышено содержание витаминов. Исключаются некоторые трудноусвояемые и острые продукты.

Цель назначения стола:

обеспечение пациента разнообразным рациональным питанием в условиях стационара

Кулинарная обработка: все виды

Температура блюд: обычная

Кратность приема пищи: 4 раза в день

Суточный калораж: 2600-3000 кКал

Химические составляющие:

• белки — от 80 ло 100 граммов (55-60% — животные)
• жиры — от 80 до 100 граммов (20-25% — растительные)
• углеводы — от 450 до 500 граммов (70-10 граммов сахара)
• натрия хлорид (соль поваренная) — от 12 до 15 граммов
• объем свободной жидкости — 1500-2000 мл

Что можно, что нельзя при диете № 2 в таблице

Диета № 2 исключает употребление: кислых, жаренных, копчёных, острых, излишне горячих или холодных блюд. Диетический стол № 2 предполагает дробный режим питания – от 4 до 8 раз в день.

Список продуктов для каждого пациента индивидуален, что определяется возникшими осложнениями вследствие прогрессирования сахарного диабета.

Что разрешено	Что запрещено
Хлебобулочные изделия
Ржаной, белково-отрубной хлеб	Любая выпечка на основе слоеного и сдобного теста
Супы
Любые овощные супы, борщ, щи, рассольник, мясная окрошка	Жирные наваристые бульоны, молочные супы
Мясные продукты
Постные виды мяса, говядина, свинина, тушенная на пару, разрешается жаренные куски, но после предварительного отваривания	Жирные сорта мяса, утка, гусь, колбасы и сосиски
Рыбные продукты
Любая нежирная рыба в запеченном, тушенном виде	Копченая и соленая рыба, сельдь и другие сорта в масле, любые жирные сорта
Жиры
Масло растительное в небольших количествах для приготовления блюд, масло сливочное	Кулинарный и животный
Яйца
Сваренные всмятку или омлет из белков, разрешается не более полутора яиц в день	Яичница
Молочные продукты
Кисломолочные напитки и творог с небольшим процентом жира, с ограничениями сметана	Сливки, сырки творожные, плавленый соленый сыр
Крупяные изделия
Бобовые, ячневая крупа, гречка, перловка, овсянка, пшенка	Макароны, манка, рис
Овощи
С ограничениями картофель, морковь, свекла и зеленый горошек – имеют высокий гликемический индекс	Маринованные
Сладости
Все сладости на ксилите, сорбите, фруктозе	Инжир, бананы, виноград, варенье, мороженое, сахар (заменяется сорбитом)
Закуски
Овощная икра, заливная рыба, вымоченная сельдь, холодец из говядины	Копчености, острые и соленые блюда
Напитки
Кофе с молоком, чай, несладкие компоты из ягод и фруктов, овощные соки	Газированные напитки, сладкие соки
Пряности
В ограниченных количествах хрен, горчица, перец, самодельный томатный соус	Соленые соусы, майонез, соевый и подобные

Диета №9 по Певзнеру должна соблюдаться в стогом соответствии, в особенности, если больной не принимает сахароснижающих средств и не вводит инсулин.

Малейшие отступления приводят к резкому увеличению уровня глюкозы в крови, отчего возникает риск наступления гликемической комы.

Меню на неделю

Пищу для лечебного стола №2 необходимо готовить в измельченном или протертом виде, отваривать, готовить на пару, тушить или запекать. Но помните, чем больше происходит термическая обработка пищи, тем меньше в ней остается витаминов. Допускается обжаривание, но без панировки и без образования грубой корки. Не жесткое мясо можно готовить и подавать куском. Исключаются очень горячие и очень холодные блюда.

После определения диагноза врач назначает больному лечение медикаментами и специальное диетическое питание. Диета при гастрите считается не единственной, но одной из основных частей профилактических мероприятий и лечения патологических изменений в ЖКТ. Ее основная цель — замедление всех негативных процессов, способствующих воспалению или раздражающих стенки слизистой оболочки желудка.

Призванные бороться с недугом диеты составлены таким образом, чтобы организм человека получал необходимый набор питательных и полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Существует несколько видов диет. Они зависят от стадии и типа развития болезни. Но все они составляются по общим правилам:

• не допустимо употребление чрезмерно холодных или горячих блюд;
• полная отмена грубой пищи (блюда перетираются, что особенно актуально при гастрите с повышенной кислотностью), копченых, жареных и соленых блюд, а также консервации;
• в день нужно питаться 5-6 раз;
• пищу варить или готовить в пароварке;
• не стоит употреблять грибы, различные виды специй и пряностей;
• исключить кофе из своего рациона, ограничить употребление шоколада.

В период лечения или проведения профилактических мероприятий при гастрите откажитесь от вредных привычек (алкоголь, курение), газированных напитков.

О гастрите большинство людей знает не понаслышке. Независимо от того, чем вызвано заболевание – бактерией или неправильным питанием, гастрит и язва вызывают мучительное состояние и ослабление организма. Мы не претендуем на роль доктора, но советы и рекомендации по питанию при гастрите желудка. меню и правила его составления помогут облегчить течение болезни.

При наличии гастрита, питание должно быть специальным, в медицинских учреждениях оно называется «диета» № 1. Мы же расскажем об общих принципах питания при таком заболевании. При появлении тошноты, болей в эпигастральной области, изжоги, отрыжки, следует срочно сменить пищевые пристрастия.

Система питания организуется по определённым правилам, которые нужно соблюдать, для достижения желаемого результата:

Полностью или частично исключается ряд продуктов из рациона, а также необходимо придерживаться определённых способов приготовления:

1. Из рациона убирают, острою, жирною, а также кислою и пищу с большим содержанием соли.
2. Желательно использовать рецепты, в которых продукты нужно отваривать или тушить, а также можно запекать и готовить на пару. Жареные продукты, можно употреблять в ограниченном количестве.

• Пищу принимают пять раз в течение дня, порции при этом, не должны превышать двести грамм.
• Нельзя употреблять пищу, в сильно горячем или холодном виде.
• Обязательно надо исключить употребление алкоголя, а также не следует курить.

Для правильной организации диетического питания, которое предусмотрено столом № 2, необходимо заранее составлять меню на неделю, с подбором продуктов. Которые могут обеспечить организм всеми нужными веществами и будут оказывать положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта.

1-й завтрак: жидкая протертая гречневая каша на воде — 200 г с молоком и 5 г сливочного масла, паровой белковый омлет из 2 яиц, чай с лимоном.

Важность диеты при гастрите

Желудочные заболевания с пониженной кислотностью чаще диагностируются у пожилых людей, что связано с возрастным снижением секреции. Но гипоацидный гастрит может развиться и в более раннем возрасте. Основными последствиями недостаточной секреции становятся:

• неполное расщепление белков;
• дефицит в организме питательных веществ;
• гиповитаминозы (группы В, С);
• снижение иммунитета.

Симптоматически это проявляется так:

• общая слабость и недомогание;
• подташнивание, отрыжка, изжога;
• сухость кожи, волос, ногтей;
• нарушения стула (понос, запор);
• диспепсические расстройства.

При диспепсии человек периодически чувствует тяжесть и боль в верхних отделах живота. Сразу после начала приема пищи у него возникает ощущение наполненности желудка. Такое состояние вызывает дискомфорт и может привести к осложнениям в виде дуоденита или новообразований.

Избавиться от такой симптоматики только при помощи лекарств не получится. Необходима коррекция питания

Важность диеты в данном случае трудно переоценить, потому что особый рацион является залогом улучшения общего самочувствия, получения организмом необходимых питательных веществ и укрепления иммунитета

Правильно подобранные режим приемов пищи и состав блюд помогут избежать прогрессирования заболевания, восстановить силы и вернуться к активному образу жизни. Многообразие разрешенных продуктов и рекомендуемых рецептур поможет сделать рацион не только полезным, но и вкусным.

Продукты при пониженной и повышенной кислотности желудка

Рассмотрим продукты со слабыми стимулирующими свойствами выделения желудочного сока.

К ним относятся:

• вода (чистая и минеральная негазированная), некрепкий сладкий чай,
• обезжиренный творог,
• белый хлеб,
• вареные мясо и рыба,
• овощное пюре, некрепкие овощные супы,
• слизистые каши.

Допустимо употребление небольшого количества растительного масла. Жиры сами по себе оказывают небольшое влияние на продуцирование желудочного сока, однако они увеличивают время переваривания пищи, и поэтому на период обострения заболевания лучше максимально исключить жиры из своего рациона.

Эти продукты является разрешенным при обострении хронического гастрита независимо от кислотности желудочной секреции.

К продуктам, которые хорошо стимулируют продуцирование желудочного сока, можно отнести:

• консервы,
• газированные напитки, алкоголь,
• яичный желток,
• какао, кофе,
• крепкие мясные бульоны,
• ржаной хлеб,
• маринады и соленья,
• специи,
• жареное, копченое,
• острые и хорошо просоленные блюда.

Для нормального функционирования всех органов желудочно-кишечного тракта не рекомендуется запивать еду водой, лучше после приема твердой пищи выждать 1,5-2 часа, и потом разрешается выпить стакан воды или негорячего чая.

Нежелательно совмещать белковые продукты (молоко, творог, мясо) с продуктами, богатыми углеводами (картофель, все виды хлебобулочных изделий). Так же необходимо исключить на период болезни из рациона продукты с высоким содержанием клетчатки (капуста, репа), с фруктов и овощей необходимо срезать грубую кожицу.

Жидкая и кашицеобразная пища легко переваривается желудком, поэтому на момент обострения необходимо максимально придерживаться такого питания. По скорости переваривания на первом месте находятся углеводы, за ними белки и в последнюю очередь жиры.

В лечебную диету при гастрите должно быть включено достаточное количество белка, витаминов группы В, C и E.

Диета «Стол 5»: кому она нужна

Мы уже упоминали, что диета «Стол 5» специально разработана медиками для людей с болезнями печени. Главными показаниями для назначения этой лечебной диеты являются:

• хронический гепатит;
• острый гепатит и холецистит в период выздоровления;
• хронический холецистит;
• цирроз печени;
• желчнокаменная болезнь.

Самой главной целью назначения лечебной диеты номер 5 является введение полноценного, щадящего питания, нацеленное на восстановление функций печени и желчных путей и улучшение желчеотделения. Как показывает практика, этой цели достигает подавляющее число пациентов, чья сила воли и желание быть здоровыми позволяют им строго придерживаться предписанного меню.

При диете «Стол 5» в ежедневный рацион прибавляются продукты, богатые клетчаткой (овощи, фрукты, злаки), липотропными веществами (нежирное мясо и рыба, яичный белок, нежирный творог, соя), пектинами (например, яблоки), а также несладкие жидкости. Все блюда либо варят, либо запекают и редко тушат. Жарка исключается. И никаких холодных блюд, только теплые или слегка горячие.

Разрешённые продукты

Список запрещенных продуктов:

• Супы: жирные бульоны, добавление гороха или фасоли.
• Жирное мясо и рыба, сало.
• Копчености, соленья, консервированные продукты.
• Свежий хлеб, бисквит, сдобные изделия.
• Сырые непротертые овощи и фрукты, консервы из них, лук, чеснок.
• Крупы: пшеничная, перловая, кукурузная.
• Сладости: шоколад, кремовые продукты, мороженое.
• Молочные продукты высокой жирности.
• Острые соусы и специи.
• Напитки: спиртные, квас, крепкие чай и кофе.

Это немаловажное обстоятельство имеет решающее значение. Для гастрита с гипосекрецией стоит включать ежедневный рацион больше блюд, которые будут повышать выработку желудочного сока и интенсифицировать ферментирование пищи

Что касается гастритов с гиперацидностью, то абсолютно противопоказано включение в пищу нутриентов, создающих стимул для секреции.

При составлении рациона для больных гастритом учитывается характер выделительной и двигательной функций.

Гастрический стол № 2 предполагает следующие направления: привести моторную, выделительную функцию пищеварительного тракта при умеренной естественной, температурной стимуляции моторики желудка. Рацион при этом должен оставаться физиологически адекватным, содержать некоторое количество экстрактивных веществ.

Кулинарная обработка продуктов предполагает приготовление в измельченном виде только небольшой части продуктов. Жареная продукция допускается  в очень малом количестве.

1. Свежие хлебобулочные изделия, сдоба.

2. Молочные супы, а также первые блюда, приготовленные из фасоли, гороха и пшена, окрошка.

3. Мясо гуся и утки, мясные консервы и копчёности.

4. Жирная рыба, а также рыбные консервы.

5. Молоко и жирные сливки.

6. Свиное сало и говяжий кулинарный жир.

7. Жареная яичница, а также яйца, сваренные вкрутую.

8. Лук, чеснок, репа, редька, брюква, перец, грибы. Нельзя включать в рацион маринованные и солёные овощи, а также сырые или в не протёртом виде.

9. Пшено, кукурузная, перловая и ячневая каши, блюда из бобовых.

1. Хлебобулочные изделия и хлеб: свежий хлеб, сдобная выпечка со слоеного теста.

2. Супчики: окрошка, пшенные, гороховые, молочные и фасолевые.

3. Птица и мясо: утку, гуся, копчености, и любые консервы( кроме диетических), богатое соединительной тканью жирное мясо, свинину и баранину желательно принимать в пищу изредка.

4. Рыба: копченая и соленая рыба, рыбные закусочные консервы, рыбы жирных пород.

5. Молочная продукция: молоко и жирные сливки натурального вида.

6. Жиры: говяжий, кулинарный и говяжий жир, свиное сало.

7. Яйца: сваренные вкрутую яйца, жаренные яйца с корочкой.

8. Овощи: редька, лук, редис, болгарский перец, огурцы, чеснок, грибы и брюква. Квашенные, маринованные и соленые , не протертые сырые овощи.

9. Крупы: бобовые, в ограниченном количестве ячневая, кукурузная , перловая крупа и пшено

10. Закуски: копчености и консервы, острые или жирные закуски.

Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го и 2-го сорта, вчерашней выпечки или подсушенный. Несдобные булочные изделия и печенье, несдобные ватрушки с творогом, пироги с отварным мясом или рыбой, яйцами, рисом, яблоками, джемом. Исключают из диеты: свежий хлеб и мучные изделия, из сдобного и слоеного теста.

Рецепты блюд диеты стол №1

Творожное суфле на пару

Этот рецепт будет очень актуальным для тех, кто придерживается правил стола 1, поскольку он прост в приготовлении и здорово разнообразит рацион. К тому же, творог – ценный источник белка.

Вам понадобится: творог (300 гр), молоко (75 мл), нежирная сметана (60 гр), 2 столовых ложки манки, 2 яйца, сахар по вкусу.

Приготовление. Смешайте с помощью блендера творог, сахар, 1 желток, манку и молоко. Отдельно взбейте 2 белка в крепкую пену. Аккуратными движениями смешайте творожную массу и белки. Переложите получившееся тесто в смазанную маслом форму. Варите на пару 15-20 минут.

Паровые биточки из курятины

Все, что вы раньше любили жарить, то на диете стол 1 можно готовить на пару. Это касается котлет и их вариаций. Например, паровые биточки с каким-нибудь гарниром из круп вполне насытят вас и прекрасно впишутся в рацион лечебного питания.

Вам понадобится: куриный фарш (200 гр), манка (3 ст. л.), треть стакана молока, небольшой кусочек сливочного масла, соль.

Приготовление. Смешайте все ингредиенты. Получившийся фарш оставьте на 10-15 минут. После сформируйте круглые плоские биточки. Готовьте на пару 50-60 минут.

Народные рецептуры

Курс лечения гастрита с пониженной кислотностью при помощи народных средств занимает до 2 месяцев интенсивного приема настоев и соблюдения диеты, но в результате можно добиться длительной ремиссии.

Эффективные рецепты

Хорошо зарекомендовали себя натуральные лекарства, которые обволакивают, восстанавливают и тонизируют слизистую желудка:

1. Смешивают сливочное масло и мед (1:1). Смесь принимают по 1 ст. л. за полчаса до еды.
2. Ежедневно утром натощак выпивают 2 взбитых яичных белка.
3. Сок подорожника. Свежие листья пропускают через мясорубку и отжимают через двухслойную марлю. Суточный объем сока — 5 ст. л. Его доводят до кипения и охлаждают до +30 °C. Принимают по 1 ст. л. за 15 минут до еды 4 раза в день.

Рекомендованная продолжительность приема — 1 месяц.

Лечебные напитки

Отвары и чаи, стимулирующие выработку желудочного сока:

1. Отвар шиповника и облепихи. Заварить плоды в эмалированной емкости. Дать настоятся в течение часа. Принимать по 200 мл за час до приема пищи.
2. Чай из подорожника. 2 ст. л. сухих измельченных листьев заливают кипятком (0,5 л), настаивают 15 минут и процеживают. Чай делят на 3 части и принимают в теплом виде утром, днем и вечером перед едой.
3. Сухие листья и цветки зверобоя (1 ч. л.), тысячелистника (1 ч. л.), цикория (2 ч. л.) и тимьяна (3 ч. л.) смешивают и заливают стаканом кипятка. Настаивают до полного охлаждения. Затем добавляют 3 ст. л. сока золотого уса. Выпивают по трети стакана за 30 минут до еды.
4. Берут по 1 части аира, вахты трехлистной, мяты, календулы, зверобоя, шалфея, ромашки и 2 части листьев подорожника. Травы измельчают и перемешивают. 2 ст. л. сбора помещают в термос и заливают 0,5 л кипятка. Настаивают около 4 часов. Пьют по полстакана 3 раза в день за 40 минут до еды.
5. 2 ст. л. горькой полыни заливают 0,5 л кипятка в термосе и настаивают. Пьют по 1/4 стакана за 20 минут до еды.

Эти напитки рекомендуется употреблять не дольше 2 месяцев.

Овощные соки, длительность приема которых не должна превышать 1 месяца:

1. Морковный сок. Пить по 100 мл за 30 минут до еды.
2. Картофельный сок с медом (1 ч.л. на 200 мл сока). Выпивают по 0,5 стакана до еды.
3. Капустный сок принимают перед едой. Первые 7 дней выпивают по 0,5 стакана, оставшиеся 3 недели — по 1 стакану.

В лечебных целях используют только свежевыжатый процеженный сок, для получения которого используют соковыжималку или мясорубку.

Зеленый чай

Натуральный зеленый чай помогает снизить интенсивность желудочных болей. Чай способствует восстановлению слизистой оболочки желудка и уменьшению воспалительного процесса. Но нужный эффект получают при правильном заваривании, так как крепкая заварка ухудшает состояние.

50 г сухих листьев зеленого чая заливают в теплом заварочном чайнике горячей водой. Заливать кипятком нельзя. Настаивают 30 минут. Затем чай томят на водяной бане в течение часа, только после этого процеживают. Такой чай не пьют, а принимают по 2 ч. л. не более 4 раз в сутки.

Иван-чай

Заваренную траву иван-чая называют еще копорским чаем. 2 ст. л. травы заливают 1 стаканом воды, доводят до кипения и настаивают в течение 40 минут. Чай процеживают и пьют теплым 4 раза в день по 1/3 стакана до еды. Копорский чай настолько хорошо восстанавливает слизистую оболочку желудка, что врачи рекомендуют его даже при язвенной болезни. Принимают настой иван-чая до прекращения желудочных болей.

Анисовый чай

5 г семян заливают кипятком (200 мл), настаивают в закрытом термосе 2 часа. Пьют 3 раза в день по 1/4 стакана. Анисовый чай снимает спазмы гладких мышц, оказывает противовоспалительное действие на стенки желудка и стимулирует работу ЖКТ.

Стол 2 по Певзнеру: важные правила

Всем известна фраза: «Ты есть то, что ты ешь». Как нельзя лучше она подходит для описания принципов и требований лечебного питания. При заболеваниях пищеварительной системы правильное, сбалансированное, а главное, лечебное питание, выходит на первый план, играет ключевую роль в облегчении состояния пациента и повышении качества его жизни.

Всего описано пятнадцать лечебных столов, им присвоены номера с первого по пятнадцатый соответственно. Каждый номер – это основной профиль заболевания. Все диеты имеют подразделы для более углубленной и точной диетотерапии той или иной патологии. Основными принципами лечебного питания являются:

• сбалансированность диеты;
• энергетическая ценность должна соответствовать уровню физической активности организма;
• правильная кулинарная обработка продуктов при соответствующей диете;
• оптимальный режим питания;
• разнообразность меню.

Количество калорий, которые получает организм в результате потребления пищи должно соответствовать расходам в процессе физической деятельности. Если пациент, у которого обнаружен гастрит, занят на тяжелой работе, то энергетическую ценность рациона на период ремиссии необходимо повысить по сравнению с обычной диетой № 2, показанной при гастрите.

1. При составлении рациона необходимо учитывать замедление двигательной активности желудка, а также недостаток выработки желудочного сока.

2. Обеспечение необходимыми питательными веществами не только для полноценной жизни всего организма, но и для восстановления конкретного повреждённого органа.

3. Снижение вероятности прогрессирования заболевания, что возможно лишь при снижении темпа истончения и разрушения слизистой оболочки.

• Включение в рацион продуктов, богатых витамином С: киви, смородина, зелёные овощи, перец болгарский, цитрусовые. Это необходимо для достижения желудочным соком нужного уровня кислотности, что влияет на усвоение полезных элементов.

• Приготовление блюд с лимонным соком, яблочным уксусом, вином, соками, кислыми ягодами позволит активизировать выработку желудочного сока, необходимого для полноценного пищеварения. Диета №2 при гастрите с пониженной секрецией будет неполноценной, если не учесть это простое правило.

• Следует сократить до минимума употребление жирной и трудно перевариваемой пищи (бобовые, кукуруза, мясо гуся и утки, отварные вкрутую яйца, сухофрукты, молоко). Жирная пища замедляет выделение желудочного сока, а «тяжёлые» продукты надолго остаются в желудке, чем отягощают процесс пищеварения.

Показания для назначения этой диеты — хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком обострении и в стадии выздоровления после обострения; острые гастриты, энтериты, колиты в период выздоровления как переход к рациональному питанию; хронические энтериты и колиты после и вне обострения без сопутствующих заболеваний печени, желчных путей, поджелудочной железы или гастрита с сохраненной или повышенной секрецией.

Примерное меню на неделю при диете «Стол номер 2»

Чтобы вам было легче составить ваш рацион, если назначили вторую диету по Певзнеру, мы приведем ориентировочное меню на неделю. Это только примерный вариант, вы можете составить свой список блюд на неделю. Главное – соблюдать основные принципы данной диеты и согласовывать свои желания со списком разрешенных продуктов питания

Кроме того, важно перед сном выпивать стакан кефира, в любой день лечебного рациона

Понедельник

1. Позавтракать разрешено манным пудингом, отварным яйцом и чаем.
2. На ланч побалуйте себя фруктовым желе.
3. В обед не лишними будут лапшевый суп на курином бульоне с кусочками отварной курицы, паровое мясное суфле и ягодный компот.
4. Пополдничать можно чаем с простым печеньем.
5. В качестве ужина подойдет гречневый пудинг с творогом и фруктовый кисель.

Вторник

1. Утро можно начать со сладкой рисовой каши, сухариков и некрепкого кофе.
2. Перекусить разрешается творогом и отваром шиповника.
3. В обед скушайте борщ, картофельную запеканку с мясом и компот из сухофруктов.
4. На полдник подойдет запеченное яблочко.
5. В последний прием пищи приготовьте паровые котлеты из индейки, протертую гречневую кашу и зеленый чай.

Среда

1. Начать день можно с творожного суфле, отварного яйца и некрепкого кофе с молоком.
2. Ланч можно отметить ягодным киселем.
3. На обед разрешено съесть суп на мясном бульоне с рисом, картофельную запеканку с фаршем из курицы и ягодный кисель.
4. В качестве полдника подойдет галетное печенье и отвар из ягод шиповника.
5. На ужин приготовьте овощное суфле, рыбные паровые котлеты и травяной чай.

Четверг

1. Для завтрака подойдет паровой омлет, сладкие макароны с творогом и некрепкий кофе на молоке.
2. На ланч можно съесть немного твердого сыра и выпить ягодный кисель.
3. Для обеда приготовьте легкий вермишелевый суп на бульоне из индейки, паровые котлеты из мяса, картофель-пюре и яблочный компот.
4. Перекусить разрешается ягодным желе.
5. Для последнего приема пищи подойдет отварная цветная капуста, гречневый пудинг и отвар из шиповника.

Пятница

1. Начать день лучше всего с овсянки на молоке и отварного яйца.
2. Для перекуса подойдет яблочное суфле.
3. В обед можно съесть овощной суп с фрикадельками, отварное или паровое мясо кролика, вермишель и чай.
4. Полдник достаточно отметить сухариками и фруктовым киселем.
5. На ужин разрешены паровые рыбные котлеты с картофельным пюре и все тот же отвар из шиповника.

Суббота

1. Завтракать можно молочной гречневой кашей, творожной запеканкой и кофе.
2. Перекусить разрешено небольшим количеством зефира и киселем.
3. В обед приготовьте пюрированный суп из цветной капусты, запеканку из предварительно отваренной телятины и картофеля, слабый черный чай.
4. Для полдника сойдет разбавленный сок и печенье.
5. В вечерний прием пищи скушайте запеченную рыбу, отварной рис и компот.

Воскресенье

1. Для завтрака подойдет овсянка на молоке, паровой омлет и какао.
2. На ланч можно приготовить протертый творог и отвар шиповника.
3. В обед побалуйте себя супом с фрикадельками, овощным рагу с мясом и чаем.
4. Для перекуса можно съесть ягодный мусс.
5. В последнюю трапезу побалуйте себя рыбными котлетами на пару, рисовым пюре, творожной запеканкой и овсяным киселем.

Особенности приготовления

Чтобы лечебная диета стол 2 оказывала позитивное влияние на желудочно-кишечный тракт, особое внимание уделяют способам приготовления пищи:

• Мясо, птицу и рыбу можно отваривать, тушить, запекать, готовить на пару и жарить без панировки, чтобы не образовывалась корочка, которая оказывает негативное механическое воздействие на слизистую оболочку желудка. В процессе приготовления мясных и рыбных блюд тщательно удаляют жилы и хрящи из филе.
• Яйца можно подавать в виде жаренного и запеченного омлета, а также сваренные всмятку.
• Из круп можно готовить разваренные и протертые каши, пудинги, зразы, котлеты. Рассыпчатые каши запрещены к употреблению на диете номер 2, так как раздражают стенки желудка механическим способом.
• Овощи тушат (кабачки, морковь), отваривают (картофель, цветная капуста, свекла, тыква). Также подают свежие салаты и запеченные овощные блюда. При этом из диетического питания убирают овощи с грубой клетчаткой и эфирными маслами в составе.
• Приготовление супов разрешается на мясных, рыбных, овощных и грибных бульонах с крупами, овощами, макаронами. В суп можно добавлять мясные изделия – фрикадельки. Мясные бульоны усиливают выделение соляной кислоты.
• На диете при гастрите стол 2 запрещается пить цельное молоко, поскольку так нейтрализуется соляная кислота в желудочном соке. Допускаются крупяные каши на разбавленном молоке.
• Фрукты и ягоды в рационе должны быть спелыми, мягкими, не содержать грубые зерна и кожицу. Разрешено готовить пюре из сырых и термически обработанных фруктов, кисель, компот, желе, мусс.

Меню на неделю

1. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ» от 05.08.2003

1. Понедельник:
   • первый завтрак: сваренное вкрутую яйцо, пудинг творожный, слабый кофейный напиток с молоком.
   • второй завтрак: желе из ягод.
   • обед: куриный суп, картофельное пюре с фрикадельками, ягодный кисель.
   • перекус: отварная рыба, отвар шиповника с мёдом.
   • ужин: тушёные овощи, сырники на пару, чай.
   • перед сном: тёплое молоко.
2. Вторник:
   • первый завтрак: овсяная каша со сливочным маслом, омлет на пару, чай с мёдом.
   • второй завтрак: абрикосовый сок с мякотью.
   • обед: куриный бульон с овощами, запечённая грудка индюшки, пюре из капусты брокколи, фруктовый компот.
   • перекус: банан.
   • ужин: рыба тушёная с овощами, молочный коктейль, чай.
   • перед сном: кефир.
3. Среда:
   • первый завтрак: ломтик сыра, рисовая запеканка, хлебцы, чай.
   • второй завтрак: творожная запеканка с ягодным пюре.
   • обед: Вегетарианский борщ, пропаренные котлеты, гречневая каша, кисель.
   • перекус: фруктовое желе.
   • перед сном: йогурт.
4. Четверг:
   • первый завтрак: каша овсяная на молоке, ломтик сыра сулугуни, кофейный напиток с молоко.
   • второй завтрак: рыбная запеканка.
   • обед: Некрепкий мясной бульон с овощами, пропаренные тефтельки из индейки, овощное пюре, кисель.
   • перекус: печенье галетное, сливовое желе.
   • ужин: отварной картофель, отварная куриная грудинка, зеленый чай.
   • перед сном: кефир.
5. Пятница:
   • первый завтрак: яйцо, сваренное в крутую, овощной салат с курицей, слабый кофейный напиток с молоком.
   • второй завтрак: запечённые с мёдом яблоки.
   • обед: вегетарианский борщ с суточным хлебом или сухариками, отварной картофель, рыбная запеканка, кисель.
   • перекус: нежирный творог с ягодным джемом.
   • ужин: рисовая запеканка, шиповник с мёдом.
   • перед сном: ряженка.
6. Суббота:
   • первый завтрак: гречневая каша на молоке, омлет, хлеб с отрубями, чай.
   • второй завтрак: супчик с куриными фрикадельками и овощами, кисель.
   • обед: творожная запеканка, отварная рыба, овощное пюре, компот.
   • перекус: желе из персика.
   • ужин: тыквенный суп, запечённая рыба, чай.
   • перед сном: простокваша.
7. Воскресенье:
   • первый завтрак: макароны твёрдых сортов с сыром, тушёные овощи, кофейный напиток с молоком.
   • второй завтрак: ягодное желе.
   • обед: вегетарианский борщ, тушеный кролик в овощах, отвар шиповника.
   • перекус: морковный фреш с сухариками.
   • ужин: запечённая рыба, овощной салатик, чай.
   • перед сном: йогурт.

Здесь указано приблизительное меню на неделю диетического стола № 2. При желании, вы запросто можете менять местами блюда. Но, при составлении своего меню сначала желательно проконсультироваться со своим лечащим врачом!

Для лучшего ориентирования в правилах стола №9 следует привести меню на каждый день.

День недели	Время приема пищи	Рекомендованное меню
Понедельник	Завтрак	Омлет из белков, салат капустный, кофе с молоком
Обед	Щи с курицей, тушеные овощи, овощной сок
Ужин	Запеченная щука, тушенная цветная капуста, чай с мятой
Вторник	Завтрак	Гречневая каша, яйцо всмятку, салат из зелени, чай
Обед	Уха, порция овощей, тушенных с нежирным мясом, чай
Ужин	Отварной минтай, порция творога с яблоком, капуста в тушеном виде
Среда	Завтрак	Диетическая колбаса, омлет из белка, зерновой хлеб, чай с молоком
Обед	Борщ, отварная курица с порцией картофельного пюре, икра кабачковая
Ужин	Капустный шницель, тушеная рыба, любой ягодный компот
Четверг	Завтрак	Ячневая каша, сваренная на молоке, разрешенный сыр, компот
Обед	Рассольник, паровые котлеты из нежирного мяса, компот
Ужин	Омлет, винегрет, отварная курица
Пятница	Завтрак	Рисовая каша, яйцо, травяной чай
Обед	Суп гороховый, кусок отварной курицы, тушеная капуста, яблочный компот
Ужин	Рыбные тефтели, творожная запеканка, овощной пудинг
Суббота	Завтрак	Сырники, приготовленные на пару, каша перловая, бутерброд с сыром
Обед	Суп с шампиньонами, голубцы, напиток из цикория
Ужин	Овощное рагу, рыбно-фасолевые котлеты, настой шиповника
Воскресенье	Завтрак	Пшеничная молочная каша, омлет, чай из ромашки
Обед	Чечевичный суп, болгарский перец фаршированный постным мясом птицы, салат из зелени, компот
Ужин	Пудинг творожный, яйцо, фруктовый компот

Между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином следует обязательный перекус, во время которого рекомендуются овощные салаты, несладкие фрукты, немного сухофруктов.